STRUDEL DI BRANZINO

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di filetto di branzino

150 gr. di pasta strudel

6 carciofi

maggiorana, timo

vino bianco

sale

olio extra vergine di oliva

pepe

olio per friggere

pomodorini.

 

1 Pulite i carciofi, tagliateli a fettine molto sottili, tenendone un pugno da parte in acqua acidulata. Stufate gli altri in una padella con olio, aglio, sale, pepe e vino bianco. Tenete da parte.

 

2 Preparate la pasta strudel e stendetela molto sottile. Adagiatevi sopra metà dei carciofi privati dell’aglio. Sovrapponete i filetti di branzino salati, pepati e oliati. Terminate con il resto dei carciofi e la maggiorana fresca. Arrotolate la pasta su se stessa. Spennellate con un po’ di olio e infornate a 200º per 20 minuti o fino a quando la pasta risulti ben cotta.

 

3 Asciugate per bene i carciofi tenuti da parte, infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo. Tagliate i pomodorini a  quadrotti piccoli.

 

4 Disponete le fette di strudel al centro di ogni piatto, coprite con i dadini di pomodoro e i carciofi fritti, decorate con foglioline di maggiorana e un filo d’olio.

LINGUINE CON CAPESANTE

Ingredienti per 4 persone:

8 capesante

pomodorini

basilico

aglio

olio extravergine di oliva

prezzemolo

pepe

350 gr. di linguine

 

 

1 Pulite le capesante, dividete il corallo dalla noce. Tagliate la noce a fettine sottili e frullate il corallo con olio, sale e pepe. Tenete da parte.

 

2 Lavate e tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, sale, basilico e aglio e tenete da parte.

 

3 Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella fate saltare velocemente le capesante con un filo d’olio.

 

4 Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con le capesante aggiungendo la salsa di corallo e, da ultimo, i pomodorini a cui avrete eliminato aglio e basilico.

 

5 Servite nella conchiglia, spolverizzate con prezzemolo e pepe e irrorate con un filo di olio a crudo.  

INSALATA DI MARE

Ingredienti Per 6 persone:

400 gr. di polpo

500 gr. di calamari

1Kg di gamberetti

500 gr. di cozze

500 gr. di vongole

limone

olio extra vergine

sale 

pepe

un mazzetto di prezzemolo

aceto.

 

 

1 Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua salata. Per la cottura del polpo regolatevi seguendo i tempi di cottura della ricetta dell’insalata di polpo.

 

2 A parte lessate i gamberi con l’aggiunta di un po’ di aceto affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri. Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le vongole e attendete finchè le valve non si siano tutte aperte. Toglietele dal fuoco conservando il liquido che avranno emesso e mettetele da parte dopo aver eliminato le valve.

 

3 Appena il polpo e i calamari saranno cotti, scolateli e tagliate il polpo a tocchetti e i calamari ad anelli. Prendete un piatto di portata, mescolate polpi, calamari, cozze, vongole, gamberi e condite con olio, poco succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e aggiungete un paio di cucchiai di liquido di cottura delle cozze e delle vongole passato in un colino. Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente. Aggiungete a vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite in tavola dopo aver fatto freddare.

 

 

 

Strudel di pasta fillo al cioccolato e salsa di fragole

Ingredienti per sei persone:

100 g di mandorle spellate

100 g di pistacchi sgusciati

100 g di nocciole tostate

125 g di burro

80 g di zucchero di canna

100 g di cioccolato fondente

pasta filo

1 albume

per la salsa:

250 g di fragole

50 g di zucchero

 

 

1 Tritate grossolanamente la frutta secca, trasferita nella padella e fate tostare per qualche minuto, giusto perché prenda un po’ di colore. Fuori dal fuoco, aggiungete 70 g di burro a pezzetti  e lo zucchero di canna; quindi fate raffreddare.

 

2 Con un buon coltello riduce a scaglie il cioccolato e mescolate al resto.

 

3 Fate fondere il burro rimasto e foderate la placca con carta da forno, stendetevi fogli di pasta filo, uno sopra l’altro, dopo averli spennellati con il burro fuso.

 

4 Distribuitegli la faccia, preparata lasciando un bordo di 2 cm, e ora arrotolate lo strudel sigillando i bordi con poca chiara d’uovo sbattuto. Spennellatelo uniformemente di burro e informatelo per 25 min. circa a 180°.

 

5 Mettete in un pentolino le fragole schiacciate con due dita di acqua; fate andare una decina di minuti, poi aggiungete lo zucchero e cuocete ancora 10 min., finché la salsa prende consistenza. Passate tutto al colino cinese e servite con lo strudel.

 

 

PEPERONATA CON LE FRAGOLE

Ingredienti:

1peperone rosso

1 peperone giallo 1

½  cipolla bionda tritata

150 gr. fragole

aceto vecchio di vino rosso 3 cucchiai

sale

2 boccioli di rose secche di Persia

olio extravergine d’oliva

 

1 Cuocere i peperoni al forno a 210° per 15 minuti. Porli poi in un piatto e ricoprirli di pellicola per 20 minuti. Spellarli e tagliarli a filetti sottili. Condire con sale, olio e le rose polverizzate in un mortaio.

 

2 Mettere a marinare la cipolla in aceto per due minuti e aggiungerlo ai peperoni. Al momento di servire, aggiungere le fragole.

 

 

Crepes al grano saraceno con verza, patate, spinaci e fontina

Ingredienti per  le crepes al grano saraceno:

farina di grano saraceno 150g

latte 25cl

uova 2

burro fuso 50g

sale un pizzico

 

1 Versare la farina e il sale in una ciotola capiente, aggiungere le uova e mescolare. Versare il latte a filo, mescolando sempre, fino a quando sarà stato del tutto assorbito. Lasciar riposare la pasta per un’ora al fresco. Aggiungere infine il burro fuso e mescolare bene.

 

2 Scaldare una padella antiaderente con un minimo tocco di burro, quando sarà ben calda, versare un mestolino di pastella, far girare la padella in modo da distribuire la pastella su tutto il fondo della padella (se risulta troppo densa aggiungerci un po’ di latte), e rigirare la crepe quando il lato sotto sarà dorato. Cuocere le crepes seguenti senza aggiungere altro burro, e metterle da parte al caldo.

 

Ingredienti per il ripieno:

verza 1/2

patate 2

spinaci 100g

fontina 200g

parmigiano 50g

burro 50g

aglio 2 spicchi

 

1 Cuocere le patate con la buccia. Tagliare la verza a pezzetti e pulire gli spinaci. Far cuocere la verza in acqua bollente salata per circa 15 minuti, sulla fine aggiungere gli spinaci, in modo da sbollentarli. Scolare il tutto.

 

2 Sbucciare le patate cotte e tagliarle a dadini. In una padella, scaldare il burro con l’aglio schiacciato, a fuoco bassissimo, spegnere e lasciar riposare. Versare la verza, gli spinaci e i dadini di patata in una ciotola, condire con il burro del quale avrete eliminato l’aglio, aggiustare il condimento.

 

3 Tagliare la fontina a dadini, e tenere da parte un pezzetto da tagliare a fettine sottili. Riprendere le crepes, farcirle con il composto verza/spinaci/patate, aggiungere una spolverata di parmigiano e po’ di dadini di fontina ripiegare il tutto e sistemarle in una pirofila nel fondo della quale avrete distribuito le verdure che avanzano. Aggiungere le fettine di fontina sulle crepes. Infornare a 170° per una decina di minuti, finché la teglia sia ben calda, poi gratinare per un minuto e servire.

 

 

Mini croissant al prosciutto

Ingredienti:

• Rotolo di sfoglia già pronta
• Prosciutto crudo a fette
• Uovo
• Sale e pepe (facoltativo)

Cospargete della pasta sfoglia stesa a 3 mm di spessore con sale e pepe.  Copritela con una fettina di prosciutto e tagliate tutto ricavando dei triangoli.

Arrotolate i triangoli su se stessi partendo dal lato più lungo, poi piegate per formare il croissant.

Pennellate le lunette con l’uovo e infornate a 200° per circa 20 minuti o a fine doratura della pasta.

Scampi con americano in gelatina

Ingredienti per 8 persone:

• 8 scampi
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Gelatina: 7 dl. di succo di arancia -1,5 dl. di Martini rosso – 1,5 dl. di bitter Campari – succo di 1/4 di limone – 120 gr. di zucchero – 12 gr. di colla di pesce – scorza di limone – scorza di arancia

Immergete la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire.

Shakerate 500 gr. di succo di arancia con il Martini e il Campari.  Scaldate il succo d’arancia rimasto, unite lo zucchero e le scorze degli agrumi, poi fatevi sciogliere la colla di pesce, scolatela e strizzatela.  Mescolate i due liquidi e versate il tutto in un recipiente non troppo profondo.  Fate rapprendere in frigo per circa 2 ore.

Pulite e scusciate gli scampi, fateli saltare in padella con un filo di olio, conditeli con sale e pepe e infilzateli negli stecchi da spiedino.

Rompete la gelatina con la frusta e mettetene un cucchiaio in ogni bicchiere, completate con uno scampo e servite.

Americano

Ingredienti:

• 1/2 Bitter Campari
• 1/2 Vermouth rosso
• selz o soda
• arancia
• limone

Attrezzatura:

• Cubetti di ghiaccio

Bicchiere:

• Old fashion o tumbler medio

Preparazione:

Si prepara direttamente nel bicchiere con cubetti di ghiaccio. Ultimate con selz o soda.  Decorate con mezza fetta di arancia e scorza di limone.

Canapè

Canapè n. 1

Ingredienti:

• Pane a cassetta
• Camembert
• Olive nere ( se preferite piccanti)
• Buccia di arancia o di limone ( o entrambe)

Tagliate il pane a cassetta in cerchi non molto grossi, tostateli e guarniteli con alcuni spicchietti di formaggio, olive nere snocciolate, sminuzzate e terminate con qualche filetto di buccia di arancio o limone.

 

Canapè n. 2

Ingredienti:

• Baguette
• Avocado
• Olio
• Limone
• Sale
• Formaggio caprino
• Pepe
• Tabasco (facoltativo)

Tagliate la baguette a fattine abbastanza sottili, guarniteli con dadini di avocado (condito con olio, sale e limone) e piccole quenelle di formaggio lavorato con sale, se vi piace il tabasco, e pepe.