Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso venere
un mazzo di asparagi
500 ml. di panna fresca
300 gr. di parmigiano grattugiato
un pezzo di parmigiano intero
1 uovo
pepe
sale
noce moscata
burro
1 Pulite e la vate gli asparagi, cuoceteli delicatamente lasciandoli al dente e cercando di non romperne le punte. Scolateli e teneteli da parte.
2 Mettete il parmigiano e la panna in una casseruola e tenetela da parte.
3 Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e fate cuocere il riso lasciandolo ben al dente. Scolatelo e tenetelo da parte.
4 Mettete su fuoco moderato la panna e il parmigiano, fate sciogliere per bene e aggiungete un pizzico di noce moscata e di pepe. Spegnete il fuoco e tenete, coperto, al caldo.
5 In una padella fate sciogliere del burro con un filo d’olio, tagliate gli asparagi a piccole rondelle e fatele saltare nel burro tenendo da parte le punte. Aggiungete il riso e fate insaporire aggiustando di sale e pepe.
6 Accendete nuovamente il fuoco della vostra fonduta, fate riprendere calore, togliete dal fuoco e aggiungete un tuorlo mescolando velocemente affinché si amalgami senza lasciare grumi o cuocere.
7 Togliete anche il riso dal fuoco e disponetevi a spiattare sui piatti tenuti precedentemente in caldo.
Su ogni piatto versare a filo la fonduta e, al centro con un coppa pasta o altro stampino, disponete il riso con gli asparagi. Terminate il riso mettendogli sopra delle scaglie di parmigiano e distribuite le punte d’asparago tutt’intorno sulla fonduta.
