Ingredienti per 4 persone:
300 g di ceci nuova linea
due coste di sedano
una cipolla rossa
mezzo finocchio
prezzemolo
rosmarino
aglio
erba cipollina
olio extravergine di oliva
aceto
sale
pepe
1 Mettete a bagno di ceci in acqua fredda per circa 12 o più ore ed eliminate quelli che rimarranno a galla. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unite rosmarino, l’aglio in camicia. Dopo averli lasciati appassire per circa 5 min, aggiungete di ceci sgocciolati fatti insaporire 2-3 min, quindi copriteli con abbondante acqua e proseguita la cottura per 2 h e mezzo o fino a quando saranno teneri, lasciandoli sobbollire a fuoco basso, quando mancano 10 min. al termine della cottura salateli, quindi scolateli ed eliminate l’aglio e il rosmarino.
2 mondate e lavate le coste di sedano, la cipolla e il finocchio, quindi affettateli finemente, mondate anche il prezzemolo staccando le foglie, asciugatelo e tritatelo con un coltello, quindi spezzettate l’erba cipollina.
3 stemperate in una ciotola il sale e il pepe nell’aceto, unite l’olio extravergine a filo sbattendo con una frusta o una forchetta in modo da non suonare il composto. Raccogliete sedano, cipolla, finocchio e ceci in una insalatiera, profumate con l’erba cipollina e il prezzemolo e condite con la vinaigrette ottenuta.
