Ingredienti:
300 gr. di pasta frolla
50 gr. di cioccolato bianco
per la crema:
100 gr. di latte
½ stecca di vaniglia
150 gr. di panna montata
50 gr. di zucchero
3 tuorli d’uovo
5 gr. di colla di pesce
3 cestini di lamponi
per la gelatina:
200 gr. di lamponi
100 gr. di zucchero
8 gr. di colla di pesce
1 Imburrate e infarinate un a tortiera di 28 cm di diametro. Stendetevi la pasta frolla tenendo i bordi alti e possibilmente sottili. Cuocete la crostata in forno a 180° per 20 minuti. Fatela raffreddare e toglietela dalla tortiera.
2 Spennellate la base della crostata con il cioccolato bianco fuso e coprite successivamente con i lamponi freschi.
3 Frullate i lamponi per la gelatina con lo zucchero, passate il ricavato al colino cinese. Scaldate una parte della salsa, stemperatevi la colla di pesce fatta precedentemente ammollare in acqua fredda, quindi unitevi anche la salsa fredda. Stemperate e tenete a temperatura ambiente.
4 Per la crema fate bollire il latte con la vaniglia tagliata per il senso della lunghezza. Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, versate il latte bollente nella bacinella con le uova, quindi mettete nuovamente sul fuoco e fatela legare. Passate la crema al colino cinese e versatela in un contenitore freddo, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Stemperate bene e lasciate raffreddare. Unite quindi la panna montata e amalgamate per bene.
5 Versate la crema sopra i lamponi coprendo in modo uniforme. Riponete la torta in frigo per 30 minuti circa. Copritela con la gelatina di lamponi semi-liquida.
