Ingredienti:
- 2/3 gamberi a testa
- capperi
- acciughe
- cognac
- sale
- pepe
- scalogno (facoltativo)
- prezzemolo
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
Pulite i gamberi, eliminate la testa ( potete utilizzare anche solo le code di gambero) e il guscio. Privateli del budellino e metteteli sul tagliere.
Aggiungete ai gamberi 1 acciuga a testa, una piccola manciata di capperi, un pizzico di sale, un goccio di cognac, pepe, se volete lo scalogno a fettine, il prezzemolo lavato e mondato, un poco di erba cipollina (specie se non avete usato lo scalogno). Tritate tutto al coltello unendo poco per volta l’olio di oliva fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.
Distribuire la tartare nei piatti dandole la forma desiderata, decorate con qualche filo d’erba cipollina, il burro allo zenzero e il plum cake caldo di ceci.
