Ingredienti per 8 persone:
- 8 scampi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Gelatina: 7 dl. di succo di arancia -1,5 dl. di Martini rosso – 1,5 dl. di bitter Campari – succo di 1/4 di limone – 120 gr. di zucchero – 12 gr. di colla di pesce – scorza di limone – scorza di arancia
Immergete la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire.
Shakerate 500 gr. di succo di arancia con il Martini e il Campari. Scaldate il succo d’arancia rimasto, unite lo zucchero e le scorze degli agrumi, poi fatevi sciogliere la colla di pesce, scolatela e strizzatela. Mescolate i due liquidi e versate il tutto in un recipiente non troppo profondo. Fate rapprendere in frigo per circa 2 ore.
Pulite e scusciate gli scampi, fateli saltare in padella con un filo di olio, conditeli con sale e pepe e infilzateli negli stecchi da spiedino.
Rompete la gelatina con la frusta e mettetene un cucchiaio in ogni bicchiere, completate con uno scampo e servite.
