Gnocchetti d’olive nere con fondente di pomodoro e basilico
Veramente un piatto adatto all’entrante stagione estiva con il profumo del basilico fresco che esalta l’unione del pomodoro al retrogusto delle olive nere dell’impasto.
…ma cominciamo a preparare il nostro piatto
300gr di pane grattuggiato
200gr di farina
150gr di pasta di olive nere
acqua tiepida q.b.
2 uova
2 mazzattidi basilico
1 rametto di rosmarino
aglio
1kg di pomodori ramati
passata di pomodoro
scalogno
1 pizzico di zucchero
peperoncino
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe
Fare una fontana di farina e pane grattuggiato e nel centro mettere la pasta d’olive, le uova ed un poco d’olio profumato con un soffritto di rosmarino ed aglio. Iniziare a lavorare la pasta ed aggiungere acqua tiepida quanto basta ed un pizzico di pepe. Impastare quindi fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto. Formare quindi dei piccoli gnocchetti.
In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con l’oilio. Unire la passata e metà dei pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per una ventina di minuti. Pepare, profumare con del basilico ed aggiungere un pizzico di zucchero per aggiustare l’acidità se necessario. A cottura ultimata aggiustare di sale e passarla al colino cinese aggiungendo un pò di peperoncino a piacere.
Tagliare a dadini i restanti pomodori ed unirli a crudo dopo aver eliminato bucce e semi
Cuocere quindi gli gnocchetti in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolarli e saltarli direttamente con la salsa di pomodoro ed i pomodori a pezzetti. Disporre nei piatti decorando con basilico fresco spezzettato e scaglie di pecorino.
